PASTEL DE TENTUGAL - ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ЧУДО СВЕТА
Труд наследниц кармелитского монастыря из португальской деревни Тентугал отмечен Европейской комиссией и признан исторической ценностью.
BEL_6020A

Примерно пятьсот лет назад монахини кармелитского монастыря из деревни Тентугал создали рецепт пирожных, который и сохранился до наших дней.

Шесть лет экспертоы Европейской комиссии изучали исторические документы, чтобы удостовериться в оригинальности и аутентичности рецепта.  Деревня Тентугал находится в центре Португалии, но в стороне от туристических маршрутов. Мне с коллегой Анатолием Гендиным показали полный процесс приготовления Pastel de Tentugal (Паштеиш де Тентугал). Подробно в блоге Анатолия Гендина на странице в Фейсбук: (https://www.facebook.com/anatoly.gendin?fref=ts).

 

Часть первая: подготовка теста.

BEL_5746
BEL_5746

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.

press to zoom
BEL_5828
BEL_5828

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму. Чтобы тесто не прилипало, его сверху смазывают мукой.

press to zoom
BEL_5774
BEL_5774

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.

press to zoom
BEL_5754
BEL_5754

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.

press to zoom
BEL_5758
BEL_5758

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.

press to zoom
BEL_5764
BEL_5764

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.

press to zoom
BEL_5793
BEL_5793

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5795
BEL_5795

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5808
BEL_5808

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5812
BEL_5812

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5824
BEL_5824

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собиранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5887
BEL_5887

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5810
BEL_5810

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5818
BEL_5818

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5821
BEL_5821

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5820
BEL_5820

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5888
BEL_5888

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.

press to zoom
BEL_5923
BEL_5923

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5921
BEL_5921

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5920
BEL_5920

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5929
BEL_5929

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5911
BEL_5911

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5909
BEL_5909

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5901
BEL_5901

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5905
BEL_5905

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5894
BEL_5894

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.

press to zoom
BEL_5934
BEL_5934

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Обрезаются возникшие "дыры".

press to zoom
BEL_5871
BEL_5871

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.

press to zoom
BEL_5876
BEL_5876

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.

press to zoom
BEL_5841
BEL_5841

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.

press to zoom
BEL_5857
BEL_5857

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку. Толщина - микроскопическая.

press to zoom
BEL_5855
BEL_5855

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку. Толщина - микроскопическая. Затем тесто передается на окончательную обработку...

press to zoom
1/2

Часть вторая: Начинка и выпечка.

BEL_5954
BEL_5954

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.

press to zoom
BEL_5962
BEL_5962

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.

press to zoom
BEL_5942
BEL_5942

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.

press to zoom
BEL_5943
BEL_5943

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.

press to zoom
BEL_5965
BEL_5965

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_5960
BEL_5960

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_5999
BEL_5999

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_5949
BEL_5949

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_5970
BEL_5970

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_6012
BEL_6012

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_5972
BEL_5972

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_6014
BEL_6014

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.

press to zoom
BEL_6018
BEL_6018

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи. Готовые пирожные направляются в печь.

press to zoom
BEL_5977
BEL_5977

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи. Готовые пирожные направляются в печь.

press to zoom
BEL_6020
BEL_6020

Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Готовые пирожные.

press to zoom
1/1