АЛЕКСЕЙ БЕЛЯНЧЕВ
репортер
Фото | Репортаж и фоторепортаж | Russia
PASTEL DE TENTUGAL - ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ЧУДО СВЕТА
Труд наследниц кармелитского монастыря из португальской деревни Тентугал отмечен Европейской комиссией и признан исторической ценностью.
 |
|---|
Примерно пятьсот лет назад монахини кармелитского монастыря из деревни Тентугал создали рецепт пирожных, который и сохранился до наших дней.
Шесть лет экспертоы Европейской комиссии изучали исторические документы, чтобы удостовериться в оригинальности и аутентичности рецепта. Деревня Тентугал находится в центре Португалии, но в стороне от туристических маршрутов. Мне с коллегой Анатолием Гендиным показали полный процесс приготовления Pastel de Tentugal (Паштеиш де Тентугал). Подробно в блоге Анатолия Гендина на странице в Фейсбук: (https://www.facebook.com/anatoly.gendin?fref=ts).
Часть первая: подготовка теста.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму. Чтобы тесто не прилипало, его сверху смазывают мукой.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер собирает тесто в специальную форму.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Собиранное тесто из специальной формы перекладывается на специально подготовленный материал в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Обрезаются возникшие "дыры".
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку. Толщина - микроскопическая.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер начинает растягивать тесто в зале пекарни, пока тесто не покрывает весь пол. Спустя определенное время кондитер нарезает тесто кусочками и складывает в коробку. Толщина - микроскопическая. Затем тесто передается на окончательную обработку...
Часть вторая: Начинка и выпечка.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи. Готовые пирожные направляются в печь.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Кондитер добавляет начинку из яичных желтков и смазывает желтковой массой готовые пирожные снаружи. Готовые пирожные направляются в печь.
Одно из гастрономических чудес Португалии. Первая стадия кондитерского производства по старинным монастырским рецептам в деревушке Тентугал ( TENTUGAL ), Португалия. Готовые пирожные.